最近做了好幾次蒸肉餅，終於抓到了一些秘訣。以前很少做
這道菜，因為怕肉太腥，想不到蒸肉吃起來可以這樣甜而不
膩，汁多味美！
蒸肉餅算是港式菜色，是一道香港家庭主婦人人都會做的家
常菜。一般做法是在絞肉摻入馬蹄、香菇、魷魚等，但要準
備材料這些太麻煩，生活可以簡單又不失去美 味，我們要的
是化繁為簡，講求簡單，馬上學馬上活用出好菜。
另外，想到蒸肉餅又會讓人想到鹹魚和鹹蛋，年近中年，為
了健康我也提倡不吃「醃漬物」。為什麼會有鹹魚和鹹蛋的
出現，是因為古時沒有冰箱，為了保存食物才會把食物醃漬
起來，以便防腐，使可久存，以備過冬之用，但現代文明社
會，家家都有冰箱，市場機 制下，不怕買不到新鮮的食物。
有新鮮食物可以吃，就吃新鮮的，這是為了健康。
蒸肉餅要好吃的秘密第一：要選上等梅花肉；第二：不要買
肉販絞好的現成紋肉，因為這些絞肉可能都是雜肉，挑上等
梅花肉請肉販現場絞；第三：絞肉請肉販絞兩次，這樣肉會
絞得較細緻，吃起來才會綿密可口。第四：選用純正白胡椒
來醃肉。這是我所知道的，沒有更多了。
材料： 絞肉、蛋白、薑末、青蔥
調味料： 醬油、米酒、胡椒粉、精鹽
做法：
1.青蔥切成蔥花備用
2.絞肉加入蛋白、醬油、米酒、胡椒、精鹽、薑末醃一下
3.把醃好的絞肉平均鋪平在盤子上
4.放進鍋子蒸熟就可以了（為了節省能源，我都會放在電鍋
上和白飯一起蒸，一舉兩得）
5.灑上蔥花裝飾
6.上菜了
