什麼是「最營養早餐」?答案是「雞蛋」。這是美國《男性健康》
雜誌為雞蛋戴上的皇冠。雞蛋是種全營養的食品，幾乎富含人體
需要的所有營養物質，特別是其優質的蛋白質是所有食品中的佼
佼者。早餐吃一顆雞蛋，可是能給人
體帶來6大好處。
1.補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，雞蛋中蛋氨基酸含量特別豐富，
是穀類和豆類所缺乏的。而且其氨基酸組成與人體組織蛋白質最
為接近，因此吸收率可達99.7％，比粥和麵包等食物還高。
2.增加飽腹感
有研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加。雞蛋不僅
能為機體提供充足的蛋白質，同時雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供
持續平穩的能量，延長餐後的飽腹感。
3.提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、
維生素D及B族維生素。卵磷脂經過消化吸收後，可以生成膽鹼，可
影響腦部的神經傳達，有助記憶，對於用腦多的上班族和學生來
說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
4.保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不
受紫外線傷害，有助於減少患白內障的風險。蛋黃中顏色為深黃
色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源，其脂溶性物質非常容易被
人體吸收。因此，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。對需
長時間用眼的電腦族，早上吃個雞蛋大有助益。
5.有助減重
有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋
的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。早上吃一顆雞
蛋比吃麥片、穀類更能抑制食慾。在午餐前更不容易餓，可減
少午餐的攝入量，而達到減重效果。
6.提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓
人更迅速地做出反應。雞蛋裡的酪胺酸（Tyrosine）含量很高，
酪胺酸可在腦部轉成多巴胺，多巴胺又會轉成正腎上腺素及腎上
腺素，這些都能幫助我們抗壓。因此，對開車族來說，早餐吃雞
蛋更有助於安全駕駛。
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