義大利麵在義大利經常被作為主食，種類繁多，例如：Spaghetti
（傳統義大利麵麵條）、Lasagne（義大利千層麵）、Macaroni
（義大利通心粉）…等。而美國的義大利麵應用則比義大利還多。
美國不只把義大利麵當主食，也拿來作為配菜或開胃菜。
義大利麵是不是健康食物，可以從所使用的醬料決定。在美國
常見的作法是很大碗義大利麵上面舖滿白醬，或另一種以奶油
為基底的醬料。這些調味料有太多脂肪及鹽份，就會使義大利
營養價值降低。但其實多數義大利麵會和蔬菜及黑豆搭配，
有相當多的葉酸，則會是比較健康的方式。
在膳食中，必須合理搭配這3種營養素，保持三者平衡，才能
使能量供給處於最佳狀態，這3種營養素是：蛋白質、碳水化
合物、脂肪。
碳水化合物和脂肪會互相轉化、互相替代，但是蛋白質沒有這
種關係，蛋白質對身體有很大作用。蛋白質是人體器官生長發
育必需的營養物質，長期蛋白質攝入不足，不但會影響肌體器
官功能，降低抵抗力，而且導致皮膚生理功能減退，彈性降低，
失去光澤，出現皺紋。如果碳水化合物攝取足夠，身體便不致
於挪用蛋白質來產生能量，而義大利麵就是碳水化合物來源之一。
健康飲食不應扭曲或避免某些食物。身體需要平衡。吃進去的
食物能量超出身體的需要（例如：義大利麵吃太多，比身體需
要的量還多），身體就會產生正向能量平衡，就是多餘能量存
放作為脂肪和肝糖。當攝取能量少於身體需要時，身體出現負
向能量平衡。身體把肝糖及脂肪轉換為能量，那麼體重就會下降。
因此能量平衡是目標：控制吃的量、運動和選擇健康的食物組
合是必要的，但不把義大利麵貼標籤為「不好」或「禁止」吃
的食物，為了維持健康，吃義大利麵確實是很可行的。
