每個家庭都有幾道經常出現在餐桌的家常菜，是媽媽的味道也
是家鄉的味道。這些家常菜通常都有其獨特的美味，因烹調方
式的多樣化，享用美食的同時，也需要留意其營養問題。
油炸是中國傳統烹調方法中經常會用到的一種方式，比如食物
過一遍油後再炒，高溫熱油熗鍋等，食物經過油炸後酥脆的口感
和誘人的味道，可以增加菜餚的香氣。油炸是利用油脂作為熱
交換介質，使被炸食物中的澱粉糊化、蛋白質變性以及水分變
成蒸汽從而使食品變熱或成為半調理食品。
食物烹調經過油炸過程，不僅會含大量油脂和脂肪酸，長期食用
會使膽固醇升高，久了會損傷肝臟，繼而患上脂肪肝，危害健康。
以下這3道家常菜因烹調方式會損害肝臟，而被評選為最不健康
的家常菜。
地三鮮
地三鮮是一到非常下飯的北方家常菜，主要材料是土豆、茄子、
青椒。這三種食材都是營養價值很高的蔬菜，但因烹調的過程都
是先經過油炸至金黃色後，再下油鍋拌炒最後淋上芡汁。可經過
油炸後，茄子就像海綿一樣吸收了大量的油，所含的營養素幾乎
完全破壞了。土豆經過高溫油炸後，會生成致癌物。
乾煸豆角（四季豆）
乾煸豆角其實不是乾煸而是油炸，將豆角表面炸至乾脆，再下
鍋炒。油炸過的豆角熱量已經超標，油炸時豆角可能外焦裡生，
如果沒炒熟可能會導致食物中毒。
炸藕盒
蓮藕是養生的食物，如果裹上一層麵衣下油鍋炸，本身澱粉含量
已經很高了，再裹上麵糊，澱粉經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等
致癌物。同時還會吸滿油脂，過多食用對健康是有害的。
想要吃得健康，烹調方法也要講究，才能吃進食物的營養，從營
養學角度看，快炒、清蒸、水煮會是更健康的烹調方式。
