炒雞蛋幾乎是每日家庭餐桌上必備的菜餚，即便是最不會烹煮
食物的人也都會做的一道菜。炒雞蛋雖然人人會做，但美味巧
妙各有不同。你知道在炒雞蛋時若能添加2樣東西，其美味程
度將可大大提升嗎？
炒雞蛋的營養價值一顆小小的蛋，含有豐富的蛋白質、脂肪、
維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。其營養價值可媲
美肉類，是一天中蛋白質的食物來源。蛋白質是提供人體細胞
生長修補所需的必需胺基酸。
蛋白：在人體所需總熱量中，有12%～15%來自蛋白質。雞蛋中
的蛋白質非常完整，含有比例適當的各種必需胺基酸，以及各
種水溶性的維他命複合體，而且還不含膽固醇，是優質蛋白，
對肝臟組織損傷有修復作用。
蛋黃：蛋黃中富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發
育有利，能健腦益智，並促進肝細胞再生。蛋黃中除了沒有維
他命C之外，其他維他命都有，特別是富含維他命B，和其他微量
元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。通常
炒蛋時會撒上一把蔥花，除了可以增色提香，蔥也是一種溫通陽
氣的養生佐料，還有較強的殺菌作用。蔥有降低膽固醇和預防呼
吸道和腸道傳染病的作用，蔥素對心血管硬化有較好的療效，
還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
炒雞蛋不能少2種東西
料酒
在炒雞蛋時加一點料酒，可以使雞蛋鮮嫩鬆軟且光澤鮮豔，更加
美味，還能少放油。少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固
速度大大變快，在蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞
蛋自然會更軟嫩。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。
清水
純粹蛋液炒起來會比較硬，而且容易過火炒老，如果在蛋液中加
入清水打勻，炒出來的蛋就會嫩滑鬆軟而不損香氣，增加口感，
不過如果水加多了，炒熟後有部分會析出，濕濕的會損失香氣。
一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
並注意水與雞蛋一定要打勻。
