日本國家癌症研究中心公佈20種抗癌蔬菜中，紅薯名列榜首。
根據它們對癌症抑製作用的百分比，熟紅薯高達98.7%，生紅
薯是94.4%。蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花都超過90%，其他
進榜依序是：西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、薺菜、
苤藍、芥菜、雪裏紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和大白菜(7.4%)。
紅薯又名番薯、甘薯、地瓜，吃法多樣，可以蒸、烤、或者打
成紅薯泥，是一種營養均衡的食品，熱量只有大米的三分之一，
幾乎不含脂肪和膽固醇，可作主食，又可當蔬菜。紅薯中含有
一種類似雌性激素的物質，能保護皮膚，延緩衰老。紅薯是β
胡蘿蔔素的最佳來源，有大量膳食纖維和維生素，能通便排毒，
還有助於抵禦流感，防治感冒。
紅薯怎麼吃效果更好呢？
最好中午吃
紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，中午
吃完紅薯後，下午的時間正好可以促進鈣的吸收，就不會影響
晚餐時其他食物中鈣的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一
時吸收不完，還容易產生脹氣。
放久更好吃
紅薯放久了會蒸發水分，相對的增加紅薯中糖的百分比。放置
的過程中，紅薯中的澱粉和水會產生水解反應，澱粉水解變成糖，
這樣也使紅薯內糖分又多起來。所以放置久的紅薯比新挖出土
的紅薯要甜一些。
最好不生吃
雖然日本的研究，生紅薯對癌症抑製作用的百分比高達94.4%，
但是因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞，很難在人體
中消化。紅薯最好和大米、白麵混吃，可以提高主食的營養價值。
不參甜食吃
紅薯本身含有較高的碳水化合物，有一定甜度，如果再加上甜食
一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。也不要和柿子一塊吃，
至少隔五個小時以上，因為紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸
分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠會沉澱凝聚，可能造成腸胃疾病。
不吃紅薯皮
烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，吃多
了會導致胃腸不適。用煤炭烘烤的紅薯在烤時會產生大量二氧
化硫等有害物質，對健康也不利。
不要空腹吃
紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激
胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。紅薯還含一種氧化酶，
在胃腸道裡會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等
症狀。
