癌症人人怕，但罹癌人口卻仍然在上升，是什麼原因造成，
相信大家都一頭霧水。雖然癌症的成因很多，但最直接的影
響應該就是飲食了，那麼你知道我們經常吃的食物、零嘴點
心或是飲料，都含有大量的致癌物質嗎？
近年，日本人為了防癌開始戒煙，並改善飲食。根據日本農
林水產省公布的資訊，我們身邊有三類食物含有大量致癌物
質，甚至比香菸更易致癌。
1. 炸薯條、薯片
食品經過高溫油炸，會產生大量的致癌物質丙烯醯胺
（Acrylamide），該致癌物在薯條及薯片這類經過高溫烹調
的食物中特別常見。丙烯醯胺也存在於穀物、蔬菜、咖啡、
麵包等食品中，馬鈴薯的含量比例則特別高。而炸薯條的丙
烯醯胺的濃度又是薯片的1.5倍。
據世界衛生組織（WHO）、美國環保署估算，60公斤成人每天
攝取60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險就高出500倍。
2. 蛋糕、派類食物
丙烯醯胺，是由富含碳水化合物的食物在高溫油炸、烘焙或
烘烤過後產生的高毒性物質。使用小麥為原料高溫環境下製
作的蛋糕、派類食品中，其丙烯醯胺的濃度與薯片是相同的。
低溫烘烤的糕點則沒有問題。
3. 即溶咖啡
咖啡豆、茶葉、麥茶經過高溫烘焙，也都含有高濃度的丙烯
醯胺。
丙烯醯胺在其它高溫處理的食品中也都有發現其蹤跡，因此，
為了健康考量，日常飲食儘量以低溫的烹調方法，或許能降
低罹癌風險。
