蔬菜是每日餐桌上不可少的菜餚，可以提供人體多種營養素與
纖維質。上班族為了節省每天採購的麻煩，往往利用假日一次
購足一週的食材，但，葉菜類蔬菜雖然新鮮，卻是不易保存，
放個二天就開始發黃腐爛，最後只能仍了，浪費了食物也浪費
金錢。
然而，從市場採買回來的蔬菜，為何特別容易腐爛？原來，菜
販為了保持好的賣相，避免乾熱失水，都會將蔬菜過水或灑水。
如果回家後不將水份瀝乾，而將蔬菜直接放入冰箱冷藏，很快
就會腐壞。蔬菜處理的方法很多，根據其特性有不同的處理方
法，但主要保存祕訣就是要留住蔬菜的水份，同時又避免葉菜
腐爛。一起來看看專家有哪些保存祕訣。
1.摘除殘枝敗葉避免感染
從市場採買蔬菜時，儘量挑選乾的葉菜，買回來後不需要清洗，
如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉即可。而像A菜、
大陸妹、菠菜、青江菜這種葉菜類在保存前記得把腐爛掉的部
份摘除都不要，因為它會感染到其它好的部份。
2.紙巾包蔬菜延長賞味期
接下來要做保鮮保濕的動作。將挑揀好的每種菜，以1餐的份量
一把一把地分別用紙巾包起來。
3.塑膠袋包裝隔絕空氣保濕
將包捲好的蔬菜，裝進密封袋或塑膠袋中，放進冰箱冷藏。冷
藏室出風口處因為溫度低，蔬菜容易凍傷，盡量避開。
另外，有的蔬菜容易老掉變黑，比如地瓜葉，不能整株整包直
接放進冰箱，一定要將它好的葉子全部剪下，再做保存，這樣
才不會繼續老化。當然，為了避免食材腐爛浪費，採買前最好
先規劃好菜單及份量。
