世界衛生組織（WHO）日前警告加工肉品可能致癌，世衛的報
告表示，熱狗、培根（Bacon）、香腸可能導致大腸癌，紅肉
可能也是致癌原因。臺灣農委會研究發現，吃芭樂可以分解這
些加工肉中的亞硝酸鹽，而達解除毒素效果。
世衛組織將香腸、培根等加工肉品，列為一級致癌物，根據農
委會農業試驗所研究發現，芭樂可以分解加工肉品中添加的亞
硝酸鹽。因為芭樂富含抗氧化劑，吃一顆帝王或珍珠芭樂，可
以清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，但營養師也提醒，必須同一
餐食用才有效果，水果也別吃太多，每天頂多2~4份，以免造
成血糖飆高，得不償失。
據臺灣《蘋果日報》報導，農委會統計，香腸是臺灣人最常吃
的加工肉品，平均每天吃掉12萬公斤，該會農業試驗所鳳山分
所日前進行全球罕見的水果去除亞硝酸鹽能力測試。農試所助
理研究員楊淑惠說，水果若含較豐富的維他命C、多酚類、植化
素如類黃酮等抗氧化劑，較易與亞硝酸鹽產生化學反應，分解
亞硝酸鹽而達清除效果。
除了芭樂可清除亞硝酸鹽，臺安醫院營養師劉怡里說，深色蔬
菜如地瓜葉、龍鬚菜，辛香料如大蒜、辣椒，也富含維他命C、
植化素，建議吃香腸配一顆大蒜，醃製臘肉可加辣椒同吃。
研究茶葉的中興大學生物科技學研究所教授曾志正說，烏龍茶、
綠茶含較多兒茶素，也可分解亞硝酸鹽。臺北醫學大學附設醫
院營養部主任蘇秀悅提醒，農委會試驗結果仍須更多研究，加
工肉品最好少吃，避免亞硝酸鹽、熱量、鈉超標問題。
